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I grilli sono un insetto industriale rappresentativo che può essere utilizzato come alimento, mangime per animali e fonte di proteine ​​alternative. In Corea, il grillo a due punti è stato riclassificato come ingrediente alimentare generico, istituendo un quadro normativo che ne consente l'utilizzo nella produzione alimentare; inoltre, gli insetti commestibili sono inclusi nell'ambito delle materie prime proteiche per alimenti funzionali salutari. ( Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica )

MarketHub non considera i grilli semplicemente come un prodotto di insetti essiccati da vendere.  Collega l'intero processo, dalla selezione dei riproduttori alla deposizione/schiusa delle uova, all'allevamento, alla raccolta, all'essiccazione/macinazione, all'estrazione di proteine/lipidi/materiali funzionali e alla commercializzazione presso gli acquirenti di alimenti/mangimi, gestendo in modo integrato la sicurezza delle materie prime, le allergie, i microrganismi, i substrati di allevamento e la resa della lavorazione.

La FAO considera i grilli una fonte proteica di alta qualità per l'alimentazione umana e animale, spiegando che possono avere un'efficienza di conversione alimentare superiore rispetto alle specie di bestiame in generale. Tuttavia, poiché questo valore varia significativamente a seconda della specie e delle condizioni di allevamento, MarketHub lo utilizza solo come parametro di riferimento globale, non come indice di conversione alimentare (FCR) aziendale confermato. ( FAOHome )

I grilli sono insetti che subiscono una metamorfosi incompleta, passando dallo stadio di uovo a quello di ninfa e infine a quello adulto. Nell'industria coreana, il grillo bimaculato (*Gryllus bimaculatus*) è un ingrediente alimentare di rilievo, mentre nel mercato globale anche il grillo domestico (*Acheta domesticus*) è oggetto di ampie ricerche e commercializzazione come ingrediente alimentare.

Sebbene si tratti dello stesso grillo, fresco, essiccato, in polvere, in polvere sgrassata e concentrato proteico sono prodotti completamente diversi. Pertanto, MarketHub pone la fase di lavorazione e l'utilizzo da parte dell'acquirente, piuttosto che la specie stessa, al centro della scheda prodotto.

La struttura di base è Cricket → Fase del ciclo di vita → Fase di elaborazione → Prodotto → Acquirente .

Nel caso dei grilli, l'uso previsto è più importante del nome della varietà. Per l'alimentazione umana, l'igiene alimentare, le allergie e gli standard degli ingredienti sono fondamentali; per l'alimentazione animale, sono importanti le specie di bestiame di destinazione, la nutrizione e la competitività dei prezzi; e per i materiali funzionali, l'estrazione, la purificazione e la standardizzazione degli ingredienti sono cruciali.

Anche negli studi globali, il contenuto nutrizionale varia significativamente a seconda della specie di grillo e delle condizioni di allevamento e lavorazione. Una revisione del 2021 ha riportato che le proteine ​​nei grilli commestibili variano approssimativamente dal 55% al ​​73% sulla base della sostanza secca, ma questo non dovrebbe essere utilizzato come valore fisso unico a causa delle ampie variazioni in base alla specie, alla regione e al metodo. ( AGRIS )

Presso MarketHub,  le condizioni di produzione vengono analizzate a ritroso seguendo l'ordine Utilizzo → Specifiche → Allevamento → Lavorazione .

La produttività dei grilli deve essere valutata tenendo conto dei tassi di deposizione e schiusa delle uova da parte dei riproduttori, dei tassi di sopravvivenza delle ninfe, del tasso di crescita e dell'efficienza alimentare. In particolare, nell'allevamento intensivo in ambienti chiusi, temperatura, umidità, ventilazione, densità di allevamento e gestione dell'alimentazione possono influenzare direttamente la crescita e la mortalità.

Basandosi sull'esperienza maturata in Thailandia e in altri paesi nell'allevamento commerciale di grilli, la FAO fornisce linee guida specifiche per un allevamento sostenibile di questi insetti. Ciò dimostra che l'allevamento di grilli non si limita alla semplice raccolta, ma rappresenta un'industria produttiva in grado di standardizzare la riproduzione, la deposizione delle uova, gli ambienti di allevamento, l'alimentazione e la raccolta . ( FAOHome )

La formula di produzione fondamentale consiste nel considerare la sequenza dall'alimentazione in ingresso → individui sopravvissuti → biomassa → peso secco → materie prime finali destinate alla vendita .

Poiché i grilli vengono utilizzati come ingredienti per alimenti e mangimi, la gestione della sicurezza alimentare lungo tutta la filiera, dalla fattoria alla tavola, è più importante delle malattie infettive del bestiame. La valutazione del rischio condotta dall'EFSA sui grilli domestici ha identificato come rischi principali da considerare l'elevata carica batterica totale, la presenza di batteri sporigeni in grado di sopravvivere anche dopo il trattamento termico, potenziali allergie e l'accumulo di metalli pesanti come il cadmio. ( Autorità europea per la sicurezza alimentare )

Pertanto, affermare semplicemente che gli animali vengono allevati in modo igienico non è sufficiente. Il lotto di mangime, il gruppo di allevamento, la data di macellazione, le condizioni di trattamento termico e di essiccazione e il lotto del prodotto finale devono essere collegati per consentire la tracciabilità in caso di problemi.

La struttura tipica è: Lotto di alimentazione → Lotto di allevamento → Raccolta → Processo di riscaldamento/essiccazione → Lotto di polvere/proteine ​​→ Acquirente .

In Corea, il grillo a due punti è riconosciuto come ingrediente alimentare generico, pertanto esiste già una base legale per il suo utilizzo nell'industria alimentare. Il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica ha riclassificato il grillo a due punti come ingrediente alimentare generico, insieme alle larve di tenebrione, alle larve di coleottero del fiore a macchie bianche e alle larve di scarabeo rinoceronte. ( Im Food )

Tuttavia, essere commestibile è diverso dall'avere un mercato stabile. Nell'industria reale, è necessario innanzitutto verificare il potenziale del mercato B2B delle materie prime trasformate , come ad esempio i prodotti alimentari che utilizzano polveri e proteine, i prodotti sportivi e nutrizionali, e gli ingredienti per mangimi e alimenti per animali domestici, piuttosto che i grilli interi.

MarketHub dà priorità agli acquirenti di materie prime industriali in grado di effettuare acquisti ripetuti rispetto al mercato del consumo di materie prime .

Nel commercio internazionale di grilli, gli insetti vivi, i prodotti essiccati, la polvere e le materie prime proteiche devono essere considerati prodotti distinti. In particolare, poiché le normative nei paesi di destinazione variano a seconda che il prodotto sia destinato all'alimentazione umana o animale, le condizioni commerciali non dovrebbero essere determinate unicamente dalla denominazione "polvere di grilli".

Nell'UE, i grilli domestici sono stati sottoposti a valutazioni di sicurezza nell'ambito del quadro normativo sui nuovi alimenti, e le valutazioni del rischio hanno riguardato i sistemi di produzione, nonché l'HACCP e le buone pratiche agricole. Poiché i prodotti coreani non sono automaticamente accettati all'estero, è necessario riconfermare le normative più recenti in materia di alimenti e mangimi del paese di destinazione prima dell'effettiva esportazione. ( Autorità europea per la sicurezza alimentare )

Allevamento → Allevamento → Raccolta → Trattamento termico/Essiccazione → Polvere/Proteine ​​→ Ispezione/Confezionamento → Importazione/Esportazione → Acquirente

In una richiesta di offerta (RFQ) reale , vengono verificati la specie, la forma del prodotto, l'uso previsto, lo stato normativo e le specifiche dell'acquirente .

Il valore industriale dei grilli non risiede unicamente nel consumo degli insetti interi. L'essiccazione e la macinazione ne facilitano l'integrazione in altri alimenti, mentre la sgrassatura, la separazione delle proteine ​​e l'idrolisi possono ampliarne il campo di applicazione come materie prime industriali B2B.

Uno studio del 2019 sulla farina di grilli domestici ha rilevato che i prodotti analizzati contenevano circa il 42-46% di proteine ​​e il 24-29% di grassi sulla base della sostanza secca, e sono stati identificati anche vari minerali. Poiché questi sono valori di analisi per specifici prodotti commerciali, MarketHub li utilizza solo come esempi di riferimento per le specifiche del prodotto. ( AGRIS )

Le domande chiave relative al PRP sono: la polvere è più vantaggiosa rispetto ai prodotti di controllo? È redditizio produrre materie prime proteiche dopo la sgrassatura? Quali sono le specifiche di proteine, granulometria e umidità desiderate dall'acquirente? E qual è il margine effettivo, inclusi la resa di lavorazione e il prezzo di vendita ?

I grilli sono insetti industriali a cui è relativamente facile applicare il metodo AX, poiché possono essere allevati in sistemi indoor a più livelli. Registrando temperatura, umidità, apporto di mangime, biomassa, mortalità e tempo di raccolta per ogni box di allevamento, è possibile confrontare rapidamente le differenze di produttività.

Sebbene l'intelligenza artificiale applicata ai video possa essere utilizzata per analizzare la densità e l'attività o per collegare l'alimentazione automatica e la raccolta automatica, il primo passo dell'AX aziendale deve essere rappresentato dai dati che collegano le quantità in ingresso con la quantità finale venduta .

La struttura di base è: Alimentazione → Biomassa di grilli → Raccolta → Resa secca → Resa proteica → Prezzo dell'acquirente .

Il problema principale dell'industria dei grilli è che il solo elevato contenuto proteico non basta a creare un mercato. A causa dell'avversione dei consumatori per gli insetti commestibili, di un mercato limitato per i prodotti grezzi, delle variazioni qualitative tra i diversi allevamenti e dei costi di lavorazione, i profitti potrebbero non aumentare nemmeno con un incremento dei volumi di produzione.

Inoltre, le allergie e la sicurezza igienica possono avere un impatto diretto sull'espansione del mercato. Poiché anche l'EFSA identifica le allergie e i rischi microbiologici/da metalli pesanti nei grilli domestici come elementi critici per la gestione, l'istituzione di un sistema di gestione della sicurezza deve avere la precedenza sul prezzo nel contesto dell'industrializzazione. ( Autorità europea per la sicurezza alimentare )

La struttura di base della soluzione è: Standardizzazione del lotto → Standardizzazione del processo → Verifica della sicurezza → Test da parte dell'acquirente → Produzione a contratto .

Collegare solo le aziende agricole e gli acquirenti finali per la richiesta di offerta di grilli non è sufficiente. Per una vera industrializzazione, è necessario interconnettere gli allevamenti, le aziende di essiccazione e macinazione, le aziende di trasformazione delle proteine ​​e le aziende produttrici di alimenti e mangimi.

In particolare, se gli agricoltori si affidano a società che si occupano congiuntamente dell'essiccazione, della lavorazione in polvere e della trasformazione delle proteine, anziché creare autonomamente tutti gli impianti di trasformazione, anche le piccole aziende agricole hanno maggiori probabilità di soddisfare le specifiche richieste dagli acquirenti industriali.

Ingredienti, prezzo, resa di lavorazione e specifiche dell'acquirente vengono gestiti nella fase di verifica/accordo di riservatezza (NDA).

I grilli sono un articolo per il quale è necessario definire prima la forma del prodotto . Poiché è impossibile stabilire, a partire da una sola tonnellata di grilli, se si tratta di prodotti freschi o secchi, destinati all'alimentazione umana o animale, o in polvere o come proteine, un confronto accurato dei prezzi e l'abbinamento dei fornitori risultano difficili.

Pertanto, è consigliabile registrare innanzitutto il contenuto proteico, l'umidità, la granulometria, il volume di fornitura mensile e le condizioni di sicurezza richieste dall'acquirente, per poi progettare la produzione e la lavorazione a ritroso.

① Trova prodotti/materie prime.

Prodotti e materiali necessari

Le aziende che cercano grilli vivi o essiccati, in polvere, in polvere sgrassata, materie prime proteiche, ecc., registrano le proprie richieste di acquisto. MarketHub esamina i produttori e le aziende disponibili verificando l'uso previsto, la specie, la forma di lavorazione, gli ingredienti, la quantità e i tempi di consegna.

Invio della richiesta di offerta → Revisione delle specifiche del prodotto → Collegamento tra produttori e aziende → Abbinamento tramite IA

Registro

② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione.

Cerchiamo fornitori e produttori

Siamo alla ricerca di aziende specializzate in allevamenti di grilli, essiccazione, macinazione, sgrassatura, lavorazione delle proteine, produzione OEM e ODM. Valutiamo non solo la scala di produzione, ma anche l'igiene, la tracciabilità delle materie prime, la resa del processo e la capacità di standardizzazione.

Invio della richiesta di offerta → Revisione delle capacità di produzione/elaborazione → Connessione con il partner → Abbinamento del partner tramite IA

Registro

③ Siamo alla ricerca di acquirenti nazionali e internazionali.

Cerchiamo acquirenti

Aziende agricole e di trasformazione sono alla ricerca di nuovi acquirenti, tra cui fornitori di alimenti, mangimi per sportivi, mangimi per animali, alimenti per animali domestici e materie prime. Verifichiamo la tipologia di prodotto, gli ingredienti, la sicurezza e il volume di fornitura per metterli in contatto con gli acquirenti più adatti.

Registrazione RFQ → Valutazione della capacità di fornitura → Connessione con l'acquirente → Abbinamento acquirente tramite IA

Registro
 

Contatto: mail@markethub.org

È più efficiente progettare un set di dati sui grilli incentrato su lotto di riproduzione, lotto di allevamento, lotto di mangime e lotto di prodotto, piuttosto che sui singoli esemplari . Il miglioramento della qualità per gli allevamenti e le aziende di trasformazione è possibile solo conoscendo le caratteristiche di crescita e i componenti nutrizionali di ciascun lotto alimentato con ciascun mangime.

In particolare, poiché esiste una notevole differenza di peso tra i prodotti freschi e quelli essiccati o in polvere, è necessario registrare la resa di lavorazione. Ciò evita l'errore di confrontare direttamente il prezzo al chilo dei prodotti freschi con il prezzo al chilo dei prodotti in polvere.

La struttura rappresentativa è la seguente.

Lotto riproduttore → Lotto uova → Lotto di allevamento → Lotto di mangime → Ambiente → Raccolta → Essiccazione → Polvere/Proteine ​​→ Acquirente

La fattibilità economica è:

Costo del mangime + Elettricità + Manodopera + Mortalità → Peso vivo kg → Resa secca → Resa proteica → Prezzo di vendita → Margine

Analizzare come.

I grilli sono insetti industriali riconosciuti come ingredienti alimentari domestici e supportati da sufficienti ricerche a livello globale nei settori alimentare e dei mangimi. Tuttavia, poiché il grillo a due punti riconosciuto in Corea e il grillo domestico trovato nelle ricerche europee e nei dati di Novel Food appartengono a specie diverse, le specie devono essere separate anche nel dataset di MarketHub. ( Im Food )

Inoltre, l'efficienza alimentare generale o il contenuto nutrizionale dei grilli secondo la FAO non vengono utilizzati come valori confermati per i singoli allevamenti coreani. Nelle transazioni effettive, si dà priorità ai rapporti di prova del fornitore e alle analisi di prodotto specifiche per lotto. ( FAOHome )

Fondamenti fattuali chiave

• In Corea, il grillo a due macchie è stato riclassificato come ingrediente alimentare generico e può essere utilizzato nella produzione di alimenti. ( Im Food )
• Gli insetti commestibili, come il grillo a due punti, sono stati inclusi tra le materie prime proteiche previste dagli standard per gli alimenti funzionali salutari. ( Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica )
• La FAO valuta i grilli come fonte proteica per l'alimentazione umana e animale, evidenziandone l'elevata efficienza di conversione alimentare e il potenziale di utilizzo nutrizionale. ( FAOHome )
• Poiché il contenuto di proteine ​​e grassi dei grilli commestibili varia significativamente a seconda della specie, della regione, del metodo di allevamento e del metodo di analisi, non si dovrebbero generalizzare questi valori come fissi. ( AGRIS )
• Nella valutazione del rischio per la sicurezza alimentare relativo ai grilli domestici, i microrganismi, i batteri sporigeni, gli allergeni e i metalli pesanti come il cadmio sono stati indicati come elementi di gestione principali. ( Autorità europea per la sicurezza alimentare )
• La farina di grilli può essere utilizzata come fonte di proteine, grassi e minerali, e sono state condotte ricerche sulla possibilità di identificare la materia prima attraverso l'analisi di proteine ​​e peptidi specie-specifici anche dopo il trattamento termico. ( AGRIS )

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